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笑傲江湖中任我行说：有人的地方，就有江湖。可江湖菜，却只在巴渝大地生了根，发了芽。
江湖菜，就是不那么正式的菜，上不了大雅之堂，本源自市井，烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，一菜一格就能独闯天下。江湖菜味重刺激，不墨守成规、极具创新，但总体上以麻、辣、鲜、香为为主，调味宁过勿缺，油重料厚，价格一般都不高，适合百姓消费，很快就风靡巴渝大地。
国庆假期也快到了，去重庆玩的小伙伴，在酣畅淋漓吃重庆火锅过后，记得也要去尝尝这些重庆的江湖菜。
重庆的江湖菜绝不固定于几个菜式，也不是一直会传承下去，从最开始的歌乐山辣子鸡、北渡鱼、泉水鸡、香辣蟹，重庆的厨师们不断地更新新的菜式，突然就会在不知名小巷子里冒出来火遍山城的菜式，哪里有新、奇、怪的安逸饮食，很快就会成为热点，吃烦了，吃腻了，又有更好的江湖菜品推出了，往往那些曾经火爆的菜品很快就会没落，最后消失在市井中无影无踪，如此这般，周而复始。
